Gästspel och Emmas Köttbullar

Hej!
Detta är Jennys syster Emma som gästspelar lite. Jag tycker bestämt att det varit lite tyst här på bloggen, eller vad tycker ni?

Hur som, eftersom att Jenny inte gjort ett inlägg på ett tag så gör jag ett.
Jenny och jag har alltid gillat mammas egna köttbullar, är ju vissa såna rätter som alltid kommer att va "mammas". Jag brukar försöka göra på mamma sätt, och detta är mammas grundrecept med med en liten twist. Jag har lingon i såsen och senap och fond i smeten.

Här kommer receptet på "Emmas" köttbullar

Färs:
Ca 500g blandfärs
ca ½-1 dl ströbröd
ca ½-1 dl matgrädde eller mjölk
1 ägg
1 msk kalvfond
½-1 msk senap (Jims tog jag...)
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
mycket lökpulver.. Kanske 2-3 tsk

Sås:
3 dl matgrädde
1 msk kalvfond
ca ½-1 buljongtärning (kött eller kalv)
vitpeppar
lökpulver
1 msk lingonsylt
soja

Det blev kanske inte så snyggt, men smakar gott =)

Rostade rotfrukter

Åh vilken god söndagsmiddag jag gjorde igår! Och efterrätten ska vi inte tala om. Men den kommer i senare inlägg :P
(De mörka bitarna är rödbetorna)


Till två (jätte-)portioner

Rostade rotfrukter
3 st potatisar
1 st paprika
1 st lök
2 st morötter
2 st rödbetor
1 palsternacka
1 st vitlöksklyfta
Salt
Peppar
Chiliflakes
Honung
Olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj, skala och hacka rotfrukterna och paprikan i lagom storlek. Lägg på plåt. Pressa vitlöken över rotfrukterna. Salta, peppra och "olja" och blanda om. Ringla över honung och in i ugnen.

Till detta åt vi ryggbiff som fått marinera ett dygn i Caj P's original. Innan tillagning krossade vi hela svart svartpepparkorn och "klappade" in kötttet som sedan fick stekas i smör.

Och så en liten röra som bestod av enbart chèvre och crème fraiche.

Tror att pricken över i:t skulle vara pinjenötter, alternativt valnötter, på rotfrukterna! :)

Pizza

Vet inte om det ser så gott ut men det var det. Och det var vad som åts här igår. Jag hade köpt ett färdigt pizza kit så det var bara att smacka på de tillbehör var och en ville ha på sin bit. Jättebekvämt!

Har haft en riktig städhelg den här helgen. Nu är alla fönster putsade; invändigt, utvändigt och mellan, så man kan se både ut och in!
Jag har dessutom hunnit köra ett riktigt muskelpass idag som redan känns i kroppen. Tveksamt om jag ikväll klarar av att på tredje försöket (!!!) orkar se klart filmen vi börjat titta på? Men om man får något gott till kanske det ska gå :P

Tunnbrödkorg med räkröra

Igår till förrätt åt vi något som jag inte ätit på väldigt väldigt länge. Vi åt tunnbrödkorgar med räkröra. Korgarna hade jag först grundat med lite fint strimlad isbergssallad. De är verkligen svåra att äta fint, nästa i klass med kebab och tacos.
Men det verkar som att det är helt "ute" med att äta sån här förrätt?!? Jag hittade inte tunnbrödkorgar på affären, och när jag tänker efter så vet jag inte när jag såg några senast. Jag fick göra mina egna...

Höstmys

Sitter i soffan och kollar på valvakan. Vi har tagit fram lite nyttigt godis och jag ska försöka nöja mig med det.

Till middag blev det kyckling, igen. Men det är så enkelt, gott och nyttigt. Gjorde dock en "sås/röra/dressing" till och poängterar att den var på yoghurt :P


Mango chutney och yoghurt
1,5 dl turkisk yoghurt
1,5 msk mango chutney
1 msk sweet chili sauce

Parramål

Har ingen större fantasi vad gäller mat just nu. Men efter en stunds funderande bestämdes det för att det får bli något vi inte ätit på ett bra tag.
Varje gång man är uppe i Norrland brukar det bli ett stopp på "FRASSES" (ett snabbmatstället) och då köper man något som heter PARRAMÅL. Det är nästan som ett skrovmål (ett annat norrländskt begrepp?) men i stället för hamburgare har man parisare (en större variant av falukorv, typ!). Vi grundade med dressing, fortsatte med sallad, på med korven, sedan en tomatskiva, senap och ketchup om så önskas och sist men inte minst cheddarost.

Så nu har jag ätit lunchmiddag och kan koncentrera mig på vad det ska bli för gott till kvällen. Chips och dipp eller ostkrokar? För jag åt ju popcorn igår :P

Kyckling på fredag

Jag har haft den här texten i skallen ett bra tag nu:

"På torsdag äts det ärtsoppa, på lördag är det fest
Men fredag är ändå den dagen som känns bäst
Ge mig då kyckling, det gillar jag mest
Kyckling på fredag, det enda jag vill ha
Kyckling på fredag, då mår man riktigt bra
Kyckling på fredag, vad var det jag sa?
Jag vill ha fredag idag!"

Och i dag är det fredag, så…



Snabb kycklinggryta à la Emma
Ca 7-8 kycklinginnerfileér
2 st paprikor
1 st lök
1 dl crème fraîche
3 dl grädde
1 st köttbuljongtärning
3-4 msk sweet chili sauce
Thai soja (ej svart)
Ca 2 tsk sambal oelek, mer om man gillar starkt.

Salta och peppra kycklingen när den steks. Tillsätt sedan paprika och lök. Fräs tillsammans en minut eller så. Häll på grädde, crème fraiche, buljong, sweet chili, sambal och soja. Låt puttra tills kycklingen är genom kokt. Smaka av och tillsätt mer av allt om det behövs :) Serveras lämpligt tillsammans med ris.

Jobb, jobb, jobb...

Igår hade jag ledigt från matlagning men tänkte ändå visa vad jag fick förtära. Har man inte det toppen när man får grillat på jobbet? Igår var det middag i Koppartälten i Hagaparken och det bjöds på grillad fläskrygg och oxrygg med massor av goda tillbehör.






Efterrätten bestod av goda chokladformar fyllda med en chokladlikörkräm av något slag, toppad med karamelliserade mandlar och färska blåbär. Dessa måste jag bara försöka mig på att återskapa.



Så idag fortsatte det intensiva jobbet; geisha, dumle, fazermint. Chokladen kommer alltid tillsammans med fruktkorgen och jag håller mig självklart till frukten :)



Det ser inte alltför tokigt ut va?!?


Och ett stort tack till mina kära kollegor som jag plågat att sköta fotograferingen!!!

Köttfärspaj

Igår hittade jag en låda med köttfärssås i frysen och kände ett sug efter köttfärspaj :) Vet inte vad som var i den men piffade till den med lite green chili och majs! Slängde ihop en pajdeg, äggstanning och swisch in i ugnen. Så enkelt och bekvämt. Smakade utomordentligt gott dessutom. Men eftersom jag inte fick till någon aptitlig bild så får ni se efterrätten istället :P



Pajdeg
150 g smör
3 dl mjöl
3 msk vatten

Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den.


Äggstanning
3 ägg
3 dl mjölk eller grädde
3 dl riven ost (gärna lite lagrad)

Vispa samman ägg, mjölk och riven ost. Skär undertiden tomaterna i skivor. Blanda stanningen med köttfärsen och fyll pajskalet med blandningen. Dekorera med tomatskivorna. Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Känn i mitten om stanningen stannat. Om pajen börjar få för mörk färg men fortfarande inte är färdig så täck med folie eller lock. Ta ut den nästan färdiga pajen och lägg på lite riven ost. Grädda klart så osten får fin färg.

Pastasallad

Pasta och kassler idag med men i en annan tappning. "Smeten" räcker till ca 4 port och så får man anpassa mängden kassler och pasta därefter.



Pastasallad med kassler
Tomater
3 dl gräddfil
lite senap
salt
ca 1 krm curry
ärtor, majs och paprika
purjolök
ost
pasta
kassler el skinka

Blanda gräddfil, senap och curry. Rör sedan i allt i smeten utom tomaterna. Salta om det behövs. Avsluta med att lägga skivade tomater på salladen.

Gudfaderns ostsoppa

En varm soppa, Gudfaderns ostsoppa, var vad som stod på menyn idag. Jag åt den för första gången hemma hos syster då jag var på besök i Norrland för några somrar sedan.

Följde som vanligt inte receptet till punkt och pricka. Receptet är alltså en mix av originalet och min variant. Jag har inte blivit kvitt förkylningen ännu så mycket vitlöksost blev det :) Och så toppade vi med våra egna tomater.


Man kan tro att jag bara råffat åt mig pasta...


Ingredienser, 6 port

150 g rökt fläskkött
112 g pasta
0,2 dl milda (flytande margarin)
0,5 dl vatten
5 dl standardmjölk
oregano
svartpeppar, grovmalen
1 grönsaksbuljongtärning
100 g crème bonjour, extra vitlök
100 g crème bonjour, grekisk vitlök


1. Koka pastan.

2. Fräs fläskköttet i flytande milda, tillsätt vatten, mjölk och kryddor. Låt koka fem minuter.

3. Blanda ner crème bonjouren samt den kokta pastan och koka upp.

Obs! Soppan är lite tunn i början , men den tjocknar när den får stå till sig en stund. Det kan även se ut som om soppan skurit sig. Rör då om så försvinner det.

Lakritskola

Chokladfabrikens lakritskola går inte av för hackor. Men eftersom jag inte har dem nästgårds och verkligen var jättesugen på dem så gjorde jag egna. Smaken är inte långt ifrån originalet men man kan se att de är hemmatillverkade :P Receptet är taget från recept.nu



Ingredienser
Ca 60 stycken
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
0.75 dl turkisk peppar, (hårda lakritskarameller)
2 tsk smör
200 g mörk choklad

Gör så här
1. Klä en form, ca 20 x 20 centimeter, med bakplåtspapper.

2. Krossa karamellerna i en mortel.

3. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta. Låt det koka upp under omrörning. Låt sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra tills termometern visar 117–120 grader eller tills smeten klarar kulprovet. Rör om då och då.

4. Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt att stelna.

5. Smält under tiden chokladen i vattenbad, se sidan 25, låt den svalna. Det ska helst bara vara ca 10 graders skillnad på kolan och chokladen!

6. Skär eller klipp kolan i bitar. Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett galler eller på ett bakplåtspapper.

7. Strö lite havssalt på toppen innan chokladen har stelnat.

Befruktning

Har en förkylning i kroppen som jag tänkte bekämpa med lite frukt. Passionsfrukterna får jag nog vänta på att de ska mogna men det ska nog inte gå någon nöd på mig för det. Nu är det bara att hugga in.

Fjärilslax

Idag blir det fjärilslax till middag. Fisken steker jag i en stekpanna och kryddar endast med citronpeppar. Till det blir det en lite lyxigare sås/kräm med räkor som jag slänger ihop i en hast. Jag gör extra mycket så kan man ha det som blir över som pålägg på en nattmacka :P Den skulle passa perfekt som fyllning i en smörgåstårta.




Ingredienser till såsen/krämen:
Crème fraiche
Majonnäs
Vitvinsvinäger
Senap
Salt
Socker
Svartpeppar
Cayennepeppar
Chilipulver
Dill
Räkor
Rom
Rödlök
Kokt ägg

TV-snacks

Detta ska vi smaska på nu när vi bänkar oss framför dumburken.

Vegetariskt...

Är det någon som brukar beställa pizzan vegetariana med skinka och gyroskött?!? Det brukar vi göra och det blev middagen idag :P



En riktig fettbomb, och gott var det!

Söndagsstek

Nu står middagen på spisen. Ikväll blir det en riktig söndagsmiddag. Sådan mat man fick då man bodde hemma. Det blir porterstek. Önskar att vi hade en burk av mammas hemgjorda svartvinbärsgelé. Jag får göra extra mycket sås istället :P



Ingredienserna till måltiden


Porterstek
(6-8 port)

Ingredienser
1 ¼ - 1 ½ kg benfritt nötkött av t.ex. rostbiff, innanlår eller fransyska
1 flaska porter eller mörkt öl (33 cl)
½ -1 dl outspädd svarvinbärssaft
1 dl kinesisk soja
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk timjan
5-6 enbär
5-6 svartpepparkorn
2-3 köttbuljongtärningar

Sås
8 dl sky
5 msk vetemjöl
2 dl grädde

Gör så här
1. Häll porter, saft och soja i en gryta. Klyfta den skalade löken och lägg den med vitlök, kryddor och buljongtärningar i grytan. Koka upp.
2. Sätt i en köttermometer i den tjockaste delen av köttet.
3. Lägg ner köttet i porterblandningen. Sjud under lock tills termometern visar 75˚, ca 1-1,5 timme. Vänd steken under tiden.
4. Sila skyn i en kastrull. Koka upp och red av med mjölet utrört i grädden. Sjud såsen ca 5 minuter.
5. Skär upp steken när den har ”vilat” ca 20 minuter och servera med kokt potatis, ättiksgurka och grönsaker.

Biff Rydberg

Ikväll är vi bjudna på GRILLFEST. JIPPI! Men en liten snabb uppdatering på resten av gårdagens måltid. Huvudrätten hämtade vi från den här boken


…och det blev


Och såklart en liten efterrätt.


Biff Rydberg (4 pers)
700-800 g oxfilé i bit
800 g (8-10 st) potatis
4 msk rapsolja eller majsolja (ej oliv) till stekning
50 g smör till stekning
2 gula lökar
salt och nymalen peppar
Servering
4 äggulor

*Skala potatisen och skär den i centimeterstora tärningar.
*Råstek potatistärningarna i hälften av oljan och smöret i en stor stekpanna. Ställ åt sidan och håll potatisen varm.
*Skär köttet i lika stora tärningar som potatisen och skala och finhacka löken.
*Fräs resen av oljan och smöret i stekpannan. Lägg i köttet och sedan löken. Rör inte om direkt utan låt köttet och löken vara tills pannan har fått upp värmen igen. Först då rör du om hastigt – då blir allt perfekt stekt. Salta och peppra.
*servera med en äggula (i ett snapsglas).

Chèvre Chaud

Förrätten är intagen. Det blev en enkel och okomplicerad rätt. Som ni ser så kör vi inte exakt efter recept utan "improviserar" :)



Chèvre Chaud
(4 pers)
4 skivor vitt bröd
4 skivor chèvre
flytande honung
pinjenötter
ruccola

Skär bort kanterna på brödet. Lägg osten på brödskivorna. Strö över nötterna och ringla därefter över honungen. Grädda i ugn i ca 10 i 200˚C tills det fått en fin färg . Servera på en bädd av ruccola.

Det var länge sedan

Det blev sushi till middag. Jag minns inte senast vi åt det, men det känns som en evighet sedan. Jag äter det inte alls lika ofta som tidigare. Då jag åt sushi säkert minst fyra gånger i veckan. Jag skojar inte! Favoritstället för tillfället finns i Hammarby Sjöstad och ligger alldeles vid vattnet.

Gott & blandat

Ett litet kort inlägg. Ville bara visa dagens skörd av tomater från terrassen. Det är en blandning av kvisttomater, cocktailtomater och två ynkliga gula pärontomater. Bifftomaterna är inte riktigt mogna ännu men de är på god väg.

Så, nu ska vi iväg och hämta vår middag. Det blir snabbmat, fast den nyttigare varianten. Någon som kan gissa vad? :P

Något litet...

Det är då verkligen svårt att komma ur semester(o)vanorna :P Kunde inte motstå att ta lite glass och grädde och massor av polka strössel. Men det blev i alla fall bara en portion.

Love Spell

Middagen får vänta… Har haft en sådan huvudvärk idag och den sitter fortfarande i. Kanske kan ett varmt skumbad och dessa godsaker trolla bort den?

Busenkelt

Den här rätten sköter verkligen sig själv. Visserligen tar det tid innan den är färdig men då hinner man greja med annat medan kycklingen tillagas i ugnen. Jag brukar till och med ställa in frysta kycklingklubbor, fast då tar det ju betydligt längre tid…
Till det serverades idag ris och lite tomat och rödlök toppad med crema di balsamico. Så gott och så enkelt, det gillar vi!



Enkla kycklingklubbor, ugn 175˚C
Kycklingklubbor
Stek & Grillkrydda

Sätt ugnen på 175˚C. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och krydda med stek & grillkryddan. Ställ in formen mitt i ugnen ca 45 minuter. Kycklingklubborna ska vara genomstekta och ha en klar köttsaft.

Sunny side up

Hade bara mig själv att tänka på vad gällde middag idag. Det blev en pyttipanna på det som fanns i kylen. Och en tomat från terrassen :) En aning för mycket fett kan jag känna nu så här i efterhand. Så, dags att bli av med ”semestermyset”! En ny taktik från min sida att börja en måndagkväll. Kanske funkar det?
Men jag kommer att ha en frossardag i veckan då jag får äta precis vad jag vill, hur mycket jag vill… :P

Calvadosflamberad pepparbiff

Idag har det varit lite fredag på en söndag?!? Är det inte så att många äter tacos på fredag? Vi var lite wild and crazy och åt det idag, på en söndag. Så vad åt vi då i fredags? Jo, förutom kungskrabba blev det Calvadosflamberad pepparbiff med råstekt potatis. Såsen man får är såååå gooood!!! Försökte verkligen få en bild på flamberingen men det var inte det lättaste. Måste skaffa en ny kamera. Det får duga med en bild på det färdiga resultatet. Denna gång skar sig såsen lite men smakade lika ljuvligt för det! :P



Calvadosflamerad pepparbiff
(4 pers)
600 g pepparbiff
en skvätt Calvados
2 dl crème fraiche
½ dl grädde
cayennepeppar
salt

Stek pepparbiffarna i smör. Tillsätt Calvadosen och tänd på med en tändsticka. Skaka pannan tills elden lägger sig. Lägg köttet åt sidan. Vispa ur stekpannan med crème fraichen och grädden. Smaka av med cayennepeppar och salt.

Frukost

Solen sken i morse när vi vaknade :) Frukost på terrassen? Termometern visade 10 grader, vi sitter inne :( Fick ändå lite sommarkänsla när vi smakade på den här fruktiga smoothien.




Smoothie
Fryst mango
Frysta blåbär
Melon
Apelsinjuice

Kamtjatkakrabba

Sitter och har lite fredagslyx. Första rätten är Norge eller ska man kanske säga ryssinspirerad??? Hur som helst, förrätten är kamtjatkakrabba från Alta i Nordnorge. Vi kokade den i saltat vatten i 17 minuter och den blev superb! Till det gjorde vi Peder von Essens Rhode Islands. Helt outstanding :) Tack Göran och Peder för en smaklig måltid!


Rhode Island
1 msk Jack Daniel’s Whiskey
2 msk fryst dill
4 msk chilisås
1 dl majonnäs
Rejält med svartpeppar från kvarn
Ev lite salt

Magical Green

Sitter och värmer mig med en kopp grönt te av smaken magical green. Och så unnar jag mig en liten chokladbit, 70% såklart.

Kladdigt och gott

Detta är vad som vankas till middag. Har inte riktigt bestämt vad vi ska äta till förutom en special coleslaw à la Jenny. Men det lutar mot hemmafriterade pommes.

Spareribs med egen BBQ sauce. I spegelbilden kan man se att jag bara penslat ena sidan än så länge!


Coleslawn ser verkligen osmakligt ut men jag lovar att den smakar gudomligt.


Här kommer ingredienserna till min coleslaw. Tyvärr inga mått då jag körde på känsla :P

Coleslaw à la Jenny
Turkisk yoghurt
Majonnäs
Senap, söt och stark
Chilisås
Salt
Svartpeppar
Socker
Cayenne
Chilipulver
Paprikapulver
Vitkål
Purjolök

Topp 3 lista

Jag har inte så mycket att rapportera i matväg. Vi har varit iväg och storhandlat och klockan har blivit mycket. På plattan står det lite rester från helgens grillning och väntar. Vi var duktiga och stannade inte till på den gyllene måsen. Kanske kunde vi motstå det eftersom vi åt hamburgare och pommes igår? :P
Så, tänkte ge er min topp 3 lista på mina favoritredskap i köket just nu.
1. (2) Köksknivarna
2. (1) Salladsslungan
3. (NY) Pallen

Bilder och en kort motivering.
1. Nu när jag kan ta tag i riktig matlagning skulle jag inte klara mig utan bra köksknivar.



2. Sommartider innebär sallad för mig och vad är då bättre än denna uppfinning. TOPPEN! Tappar dock en placering nu när hösten kommit?!?



3. Med de nya skåpen på plats så har jag märkt att de sitter högre upp än tidigare!!! För att lilla jag ska ska nå upp behöver jag något att kliva upp på. Så en välförtjänt placering för min pall.

Jelly Beans

Sitter och kollar på sommarens semesterkort och drömmer mig bort ett tag, samtidigt som jag smaskar på lite amerikanskt godis. Köpte en burk jelly beans med mig hem. Inte för att de verkade speciellt goda utan mest för de många olika smakerna. Hela 49 smaker!!!
Berry Blue, Blueberry, Bubble Gum, Buttered Popcorn, Café Latte, Cantaloupe, Caramel Apple, Caramel Corn, Chocolate Pudding, Cinnamon, Coconut, Cotton Candy, A&W Cream Soda, Crushed Pineapple, Dr Pepper, French Vanilla, Grape Jelly, Green Apple, Island Punch, Juicy Pear, Kiwi, Sunkist Lemon, Lemon Drop, Lemon Lime, Licorice, Mango, Margarita, Sunkist Orange, Orange Sherbet, Peach, Peanut Butter, Piña Colada, Pink Grapefruit, Plum, Raspberry, Red Apple, A&W Root Beer, Sizzling Cinnamon, Strawberry Cheesecake, Strawberry Daiquiri, Strawberry Jam, Sunkist Tangerine, Toasted Marshmallow, Top Banana, Tutti-Frutti, Very Cherry, Watermelon, Wild Blackberry

Så var drömde jag mig bort någonstans?Miami Beach



Utsikt från vår balkong åt ena hållet en solig dag



Utsikt från vår balkong åt andra hållet en inte lika solig dag